Cá bông lau kho tộ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt được yêu thích bởi hương vị đậm đà, béo nhẹ của cá quyện cùng nước kho sánh màu cánh gián. Để nấu được một nồi cá kho tộ thơm ngon, không chỉ cần nguyên liệu tươi mà còn đòi hỏi cách nêm nếm và kho lửa đúng kỹ thuật.
Trong bài viết này, ThanBep.com sẽ chia sẻ đến bạn cách làm cá bông lau kho tộ từ cá bông lau và thịt ba chỉ – một sự kết hợp hài hòa giúp món ăn vừa mềm béo, vừa không bị khô hay tanh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá bông lau kho tộ
Trước khi bắt tay vào chế biến, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để quá trình nấu diễn ra liền mạch, tránh thiếu sót.
- 500g cá bông lau
- 100g thịt ba chỉ
- 2 cây sả
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 2 củ hành khô
- 2 quả ớt tươi
- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, đường, dầu hào, xì dầu, dầu ăn
- Hành hoa, hành phi (dùng để trang trí)
Việc sử dụng cá bông lau giúp món cá kho có độ béo tự nhiên, thịt mềm và ít xương, rất phù hợp cho cách kho tộ truyền thống.
Sơ chế nguyên liệu – bước quan trọng quyết định mùi vị
Để cách làm cá bông lau kho tộ đạt được hương vị trọn vẹn, khâu sơ chế cần được thực hiện kỹ lưỡng.
Cá bông lau làm sạch, cắt khúc vừa ăn, rửa lại bằng nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó để ráo và ướp nhẹ với muối cùng một ít nước hàng để cá thấm màu ngay từ đầu.
Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc sơ cho ra bớt mỡ và mùi hôi, rồi thái lát vừa ăn. Cách làm này giúp thịt khi kho không bị quá béo nhưng vẫn giữ được độ mềm.
Sả rửa sạch, một phần đập dập, phần còn lại cắt khúc. Gừng chia làm hai phần: một phần thái lát, một phần đập dập. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Cách làm cá bông lau kho tộ theo từng bước chi tiết
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, quá trình nấu cá bông lau kho tộ bắt đầu với khâu thắng nước hàng và kho cá đúng kỹ thuật. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định màu sắc, độ săn của cá và độ đậm đà của nước kho.
Bước 1: Thắng nước hàng và chuẩn bị cá
Cho đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì thêm một chút nước nóng để tạo nước hàng. Không nên đun quá già để tránh vị đắng.
Ghi chú: Nước hàng có thể mua sẵn ở các cửa hàng tạp hóa, hoặc có thể xem cách thắng nước màu bằng đường trắng chi tiết ➜ TẠI ĐÂY
Cá sau khi ướp được đem chao sơ qua dầu nóng. Bước này giúp miếng cá săn lại, không bị vỡ nát khi kho lâu.
Bước 2: Pha nước kho và xếp cá vào tộ
Phi thơm một nửa lượng hành khô cùng sả, gừng và tiêu đập dập. Khi dậy mùi, cho nước dùng vào đun sôi rồi nêm muối, xì dầu, mì chính, đường và dầu hào sao cho vị đậm vừa ăn. Nếu màu nước kho còn nhạt, có thể thêm chút nước hàng hoặc xì dầu đen để tạo màu nâu đẹp mắt.
Lót sả cắt khúc xuống đáy tộ, xếp thịt ba chỉ lên trên, tiếp đến là cá và ớt tươi. Đổ nước kho đã pha vào ngập mặt cá, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Kho liu riu cho đến khi nước cạn dần, còn lại phần xốt sánh nhẹ bám quanh miếng cá là đạt yêu cầu.
Hoàn thiện và thưởng thức món cá kho tộ đúng vị
Khi cá đã ngấm đều gia vị, rắc thêm hành hoa và hành phi lên trên để tăng hương thơm. Món cá kho tộ ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng và rau luộc đơn giản.
Với cách làm cá bông lau kho tộ này, miếng cá mềm, không tanh, nước kho đậm đà mà không gắt, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình những ngày se lạnh hoặc cuối tuần quây quần.