Trong mâm cơm gia đình hay những bữa nhậu nhẹ cuối tuần, mực chiên giòn luôn là món dễ khiến mọi người gắp thêm miếng nữa. Lớp vỏ vàng ruộm, mực bên trong ngọt và không bị dai nghe thì đơn giản, nhưng thực tế lại không dễ đạt nếu xử lý mực hoặc chiên sai nhiệt. Chỉ cần chần quá tay, ướp chưa đúng hoặc dầu chưa đủ nóng, mực rất dễ bị dai, ỉu nhanh hoặc có mùi tanh.
Chính vì vậy, cách làm mực chiên giòn cần sự chỉn chu ngay từ những bước nhỏ nhất: từ cách sơ chế, chần mực đúng thời điểm, đến việc áo bột và chiên sao cho mực giòn lâu mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Với nguyên liệu quen thuộc trong bếp gia đình, món ăn này hoàn toàn có thể làm thành công nếu nắm đúng kỹ thuật.
Nguyên liệu làm mực chiên giòn
Định lượng dưới đây phù hợp cho 2–3 người ăn:
- Mực nang tươi: 300g
- Trứng gà: 1 quả
- Thì là: 50g
- Chanh tươi: 1 quả
- Hành khô: 20g
- Tỏi khô: 20g
- Bột đao: 50g
- Gia vị: muối, tiêu xay, tương ớt, nước mắm, ớt tươi, mì chính (tùy chọn)
Sơ chế mực đúng cách để món mực chiên giòn không tanh
Muốn mực giòn và ngọt, khâu sơ chế đóng vai trò rất quan trọng. Mực cần được làm sạch kỹ nhưng không làm mất độ tươi tự nhiên.
1. Làm sạch và tạo hình mực
Mực nang mua về rửa sơ, bỏ mai, màng mực và túi mực. Sau đó rửa lại với nước có pha chút muối hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh, rồi để ráo.
Dùng dao khía vảy rồng trên mặt mực, cắt thành miếng vuông kích thước khoảng 3 x 4 cm hoặc 4 x 4 cm. Cách cắt này giúp mực khi chiên sẽ nở đẹp, cong vảy rõ và giòn đều.
2. Chần và ướp mực
Đun một nồi nước sôi, cho mực vào chần nhanh trong khoảng 10–15 giây rồi vớt ra ngay, để nguội hoàn toàn. Bước chần giúp mực săn nhẹ, khi chiên không bị ra nước.
Mực sau khi nguội được ướp với các gia vị đã chuẩn bị ở trên: tiêu, hành – tỏi băm nhỏ, muối, mì chính (tùy chọn). Sau đó đập 1 quả trứng gà vào mực, đảo nhẹ tay cho trứng bám đều từng miếng.
Cách làm mực chiên giòn vàng xốp, không bị dai
Sau khi mực đã thấm gia vị, đổ bột đao ra bát, lăn từng miếng mực đã tẩm trứng qua lớp bột mỏng để tạo áo bột. Không nên tạo áo quá dày vì sẽ làm lớp vỏ cứng và át vị mực.
Đun mỡ hoặc dầu ăn thật nóng già, thử bằng cách thả một ít bột vào thấy sôi mạnh là đạt. Thả mực vào chiên ngập dầu, giữ lửa vừa để mực chín đều từ trong ra ngoài.
Chiên đến khi mực vàng sáng, vảy rồng cong lên rõ nét thì vớt ra, để ráo dầu. Không nên chiên quá lâu vì mực sẽ bị dai.
Thành phẩm mực chiên giòn đạt chuẩn
Món ăn hoàn thiện có màu vàng đều, bề mặt khô ráo, vảy mực cong đẹp. Khi ăn, mực giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm, ngọt tự nhiên, không hề có mùi tanh.
Mực chiên dùng nóng là ngon nhất, ăn kèm rau sống, thì là và chấm với nước mắm chanh ớt pha vừa miệng sẽ làm dậy trọn hương vị, hoặc có thể sử dụng tương ớt để chấm.
Lưu ý nhỏ để mực chiên giòn luôn thành công
- Chỉ chần mực rất nhanh trong khoảng 10–15 giây, không để mực chín hẳn. Chần lâu sẽ khiến thịt mực bị co rút mạnh, protein đông cứng khiến cho mực bị dai.
- Dầu phải đủ nóng trước khi cho mực vào chiên
- Không đảo mực liên tục trong lúc chiên để tránh bong lớp bột
Với cách làm trên, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm mực chiên giòn tại nhà mà vẫn đạt độ giòn, thơm và đẹp mắt như ngoài hàng.
